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【寻常巷陌 纵横七十】一条美食街,竟起了这个名字…

发现
地道苏州
巷子里
鱼米飘香,灯影阑珊
弄堂间
熙来攘往,井水甘甜
70年
街里巷弄 细说人生百味
20条
阡陌寻常 共话沧海桑田 FM104.8苏州交通经济广播
FM95.7苏州儿童广播
庆祝新中国成立70周年

原标题:【寻常巷陌 纵横七十】一条美食街,竟起了这个名字…

发现

地道苏州

巷子里

鱼米飘香,灯影阑珊

弄堂间

熙来攘往,井水甘甜

70年

街里巷弄 细说人生百味

20条

阡陌寻常 共话沧海桑田

FM104.8苏州交通经济广播

FM95.7苏州儿童广播

庆祝新中国成立70周年

特别企划——

寻常巷陌,纵横七十

记录寻常巷陌里,老百姓自己的故事

……

-

太监弄

-

“东酸西辣,南甜北咸,人家都知道苏州菜是甜的。这实在是个天大的误会。苏州菜最讲究的就是放盐......这盐一放,来了,火腿香,莼菜滑,笋片脆,大师傅要是把盐放多了,哈哈完,什么刀工,火候,全都白费!”

——《美食家》

上面这段文字,是1985年根据陆文夫小说《美食家》改编的电影原声片断,说的是美食家朱自冶在松鹤楼饭庄指导苏帮菜技艺的情景。

朱自冶,一枚前无古人、后无来者的资深吃货,小说和电影以他的命运起伏为线索,展示了苏州深厚的美食文化,其中,太监弄的美食,占了相当的篇幅。

很久以前,吃煞太监弄”的江湖传言,就一语点破了这条路的美食渊源。可是,一条美食街,怎么会有“太监弄”这样一个不搭的路名呢?

话说,苏州地区蚕桑和丝织业十分发达,出产的丝织品最为闻名。自元代开始,朝廷为了索取苏州的丝织品,专门在苏州设立织造局,日夜织造丝织品,供宫廷内务府应用。

明朝的历代皇帝,都派内官、内使、太监来苏州监管织造局,少则一二人,多则十来人。这些太监就居住在织造局,也就是今天的北局附近,由于太监长期居住于此,故而得名“太监弄”。

早在民国28年,就有多家菜馆到太监弄择址开业,比如:三和菜馆、味雅菜馆、上海老正兴、苏州老正兴、新新菜饭店、功德林素菜馆、大东粥店、大春楼面店及清真馆等,再加上熟食熏胴摊贩昼夜不绝,熏鱼、爆虾、猪耳朵、猪肠、马兰头等风味独具,无论日场还是夜宵,都格外热闹,成了当时饮食男女的“网红打卡”地。

如今,历经270多年,老店店址从未变动的松鹤楼、几度搬上银幕的得月楼等,仍是太监弄的金字招牌。

当年在电影《满意不满意》里让人赞不绝口的松鼠桂鱼,上了今天《舌尖上的中国》。而这太监弄的经典名菜,不止松鼠桂鱼一道。

得月童鸡、响油鳝糊, 樱桃汁肉、叫化鸡、百花争艳,西施玩月、蜜汁火方、虫草甫里鸭、碧螺虾仁、五件子汤,枣泥拉糕、苏式船点等等,无不名列苏帮菜必吃清单上的第一阵营。

食材看似寻常实则严选,作料并不神秘但却精算,再加上大师傅烹龙煮凤的手笔,一道道让人百吃不厌的经典便征服了岁月。一位上海老食客告诉我们,好多年了,他差不多每周都来观前街太监弄,每次就必点一道清溜虾仁。

与其说是时光熬成了经典,不如说是用心炼出了招牌。没有一份执著认真的情怀,哪里做得好苏帮菜,又怎么能让它一路传承,始终“还是原来的配方,还是熟悉的味道”呢?

时光流转,如今的苏州,网红轻食打卡地此起彼伏,巷陌庭院中的独一桌遍地开花,传统美食街太监弄还能让老吃客念念不忘,让年轻人心向往之吗?太监弄的店家们各有招术,而创新是一个核心。

从菜肴本身来说,在传承经典的基础上,从制作流程,管理手段等方面加以提升,以期更好地适应如今饮食业的竞争环境。以松鼠桂鱼为例说,通过设置标准化流程,分段操作,一条龙操作,保证口感不变,规格统一,满足食客的需求。

还有是传统菜叠加新感觉。一家老字号推出的祥龙桂鱼,就是在原来松鼠桂鱼的基础上,把番茄汁改成鲜橙汁,从营养上来说更健康。另外把鱼的造型改成一条龙,象征着龙的传人。这道创新菜,获得了全国烹饪大赛的金奖。

吃煞太监弄要走得更远,争取年轻人的流量是个关键,这一点也成了太监弄各家老字号的共识。除了松鼠桂鱼进校园活动,更多贴近网络时代的营销手段被熟稔老道地运用着。

团队年轻人多,在营销上引入很多新观念,比如和淘宝直播网红合作,和网红奶茶店合作推出松鼠桂鱼欧包等,产品理念方面多和年轻人沟通,作出拓展创新。

“吴地名厨远来近悦,琼楼玉宇醉月飞觞”。200来米长的太监弄,但见朱栏青瓦、飞檐戗角。百年辉煌的姑苏餐饮名店,不仅代表着苏州饮食文化的昨天和今天,也辉映着未来。

老苏州冯先生由衷地希望:“振兴观前,特别太监弄,把吃煞太监弄这块牌子擦亮,我作为老苏州,希望早日光大!”

主播:曹锐

记者:王苏晔

共同制作

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